Haut lieu de la résistance, le Café Max (autrefois appelé le café Hélice) fut à partir de 1941 les coulisses clandestines de la résistance grâce à son propriétaire Eugène Germain et à ses quelques amis qui tenaient secrètement les rênes d’un réseau de résistance française.

En contact régulier, depuis le bistrot, avec les services du Général de Gaulle à Londres, ils ont pu déjouer de nombreux complots.

En 1972, le café fut rebaptisé ‘Café Max’ en l’honneur de Jean Moulin, membre de ce petit groupe d’espions, dont le nom de résistant était Max. Le Café Max est depuis, le repaire préféré des chuchoteurs qui se plaisent à s’y retrouver.

Propice aux discussions feutrées, il accueille fréquemment d’anciens espions ou policiers français reconvertis, de hauts fonctionnaires ou des figures du renseignements d’affaires, des généraux, politique ou cadres du CAC 40.

Propriété de Valdo Riva pendant plus de 18 ans, il cède le Café Max en septembre 2022 au chef Frédéric Vardon, propriétaire du restaurant Le 39V, avenue George V à Paris.

La cuisine canaille et gourmande est simple. Les propositions à la carte ou à l’ardoise sont des classiques parisiens, ainsi on retrouve élégamment les œufs mimosa, les fameuses oreilles de cochon croustillantes ou le tartare de bœuf de salers taillé au couteau, la pièce de bœuf du boucher à l’échalotte, les rognons de veau à la normande ou le poisson de pêche sauvage, la crème caramel ou le riz au lait.

Épaulé par Chia Hung, le chef Frédéric Vardon s’amuse à dénicher des pépites et à proposer des pépites et à proposer des produits de qualité, en accord parfait entre la nature et les hommes. De jolis clins d’œil aux territoire français.

Passionné par le monde viticole, Frédéric Vardon a élaboré avec ses complices, une large carte des vins qui rend grâce à la terre et au talent des vigneronnes et des vignerons. Chaque année depuis 2023, le Café Max organise la Paulée du Gamay, un rendez-vous incontournable, gourmand et festif des amoureux du Beaujolais.